Nationalgeographic.co.id—Anda bisa merebus telur setengah matang atau matang di hampir semua tempat di planet ini. Namun Anda tidak bisa melakukannya di puncak Gunung Everest, titik tertinggi di bumi.
Hal ini mungkin bukan masalah yang mendesak bagi Anda. Namun hukum di balik fakta ini memengaruhi persiapan makanan dan minuman di banyak tempat di seluruh dunia.
Tidak ada cara untuk menghindari hukum tersebut. Sebab, di rumah kita masing-masing dan di alam semesta ini, kita mematuhi hukum termodinamika – dan Anda tidak pernah bertaruh melawan termodinamika.
Jadi, apa yang dimiliki Everest terhadap telur? Nah, masalahnya di sini adalah tekanan atmosfer.
Di permukaan laut, air mendidih pada suhu 100°C (atau 212°F). Itulah titik didih – tetapi titik didih bukanlah titik sama sekali.
Ketika mengalami berbagai tekanan, titik tersebut adalah sebuah garis. Semakin tinggi Anda di atas permukaan laut, semakin rendah suhu yang diperlukan untuk mendidihkan air.
Anda dapat menggunakan kalkulator untuk menghitung titik didih yang tepat di lokasi Anda. Namun sebagai perkiraan praktis, sebagaimana dikutip dari IFLScience, untuk setiap 300 meter (990 kaki) ketinggian, suhu didih turun sebesar 1°C (atau 1,8°F).
Kota La Rinconada adalah sebuah permukiman berpenghuni permanen tertinggi di dunia dengan ketinggian sekitar 5.052 meter (16.600 kaki). Di sana, air mendidih pada suhu 82,8°C (atau 181°F).
Titik didih di La Rinconada masih cukup baik untuk telur. Namun angka itu di bawah suhu ideal untuk membuat kopi – meskipun Anda masih bisa membuatnya.
Puncak Gunung Everest jauh lebih tinggi daripada La Rinconada. Ketinggiannya 8.849 meter (29.031 kaki) di atas permukaan laut, dengan sekitar sepertiga tekanan atmosfer.
Baca Juga: Everest adalah Gunung Aneh di Pegunungan Himalaya, Ini Alasannya
Akibatnya, suhu didih air di sana turun menjadi 68°C (atau 154°F). Angka ini masih cukup panas untuk menyebabkan luka bakar parah, tetapi tidak lagi cukup panas untuk memasak telur sepenuhnya.
Baik putih telur maupun kuning telur terbuat dari zat yang berbeda. Sementara protein menggumpal pada suhu yang berbeda.
Putih telur terbuat dari hingga 54 persen ovalbumin dan tidak menggumpal hingga suhu 80°C (176°F). Adapun kuning telur membutuhkan setidaknya 70°C (158°F) untuk memadat. Suhu air mendidih di puncak Everest tidak akan cukup untuk menghasilkan telur rebus yang enak.
Jika Anda berada di puncak Gunung Everest dan Anda benar-benar ingin sekali merebus telur, satu-satunya solusi adalah tunduk pada termodinamika dan menggunakan panci presto.
Metode memasak itu akan meningkatkan titik didih dengan meningkatkan tekanan di dalam panci presto. Seperti yang kami katakan, Anda tidak dapat menang melawan termodinamika – Anda hanya dapat mengikuti apa yang tertulis dalam hukum alam.