“Ini adalah dokumentasi paling awal dari produk susu fermentasi di wilayah Mediterania,” ujar para peneliti dalam laporan mereka.
Pembuatan keju merupakan langkah yang signifikan dalam kemajuan budaya manusia. Mengubah susu menjadi keju membantu menurunkan kadar laktosanya sehingga orang-orang dewasa dapat mengonsumi makanan tersebut. Keju juga menjadi sumber makanan bergizi bagi para petani Neolitik yang sedang dalam perjalanan.
Penelitian dipublikasikan pada jurnal PLOS ONE.