"Koki maskapai penerbangan tergolong unik karena mereka membuat resep untuk ribuan konsumen," kata Brown.
"Seringkali produk akhir tidak seperti yang dibayangkan pada tahap awal karena ada hal-hal di luar kendali mereka. Kami merancang makanan dengan bahan-bahan dan kemasan yang kami ketahui dapat bertahan selama proses panjang antara persiapan makanan dan pengiriman.”
Baru-baru ini cara memasak modern seperti sous-vide -makanan dimasak di dalam kantong plastik tertutup dalam waktu lama dengan suhu relatif rendah - juga membuat makanan di dalam pesawat berasa lebih enak, kata Pam Suder-Smith, presiden Asosiasi Jasa Penerbagan Internasional.
Jadi untuk memperbaiki kualitas makanan di pesawat, maskapai penerbangan mulai melakukan eksperimen mencicipi makanan di lingkungan bertekanan udara atau di dalam pesawat terbang untuk mengetahui apa yang akan dialami para penumpang.
!break!Simulasi Kabin
"Kita tidak bisa menggunakan resep sama untuk makanan di pesawat dengan makanan di darat," kata David Margulies dari Sky Chefs, perusahaan jasa boga untuk maskapai penerbangan.
"Namun tidak berarti makanan yang disajikan di pesawat tidak lezat. Juru masak eksekutif kami menguasai seni dan sains untuk menyesuaikan resep dengan rasa makanan di ketinggian.”
Sejauh ini, hal ini terbukti benar terutama untuk makanan kelas bisnis dan kelas utama. "Makanan untuk kelas ekonomi mungkin tidak begitu detail," tutupnya.
Untuk kelas utama dan kelas bisnis, Sky Chefs mempekerjakan tim juru masak eksekutif yang bekerja bersama pelanggan dari kalangan maskapai penerbangan, dan menggunakan dapur modern, mirip dengan dapur restoran.
Sebagian besar makanan kemudian ditempatkan di kereta khusus dan disimpan dalam keadaan dingin sampai makanan tersebut dihangatkan kembali dalam penerbangan.
"Makanan disiapkan dengan cara sedemikian rupa dengan mempertimbangkan proses pemanasan kembali sehingga makanan tidak terlalu lama dimasak,” Margulies.
Maskapai penerbangan terus mencari cara terbaik untuk riset penyiapan makanan di ketinggian.
| Penulis | : | |
| Editor | : | Aris |
KOMENTAR