Nationalgeographic.co.id - Desis soda yang ‘menari’ dan menggelitik telah menyenangkan dunia selama berabad-abad. Namun apa rahasia di balik gelembung-gelembung ini?
Desis dalam soda terdiri dari gelembung karbon dioksida, atau CO2. Minuman berkarbonasi diresapi dengan gas tidak berwarna dan tidak berbau ini pada tekanan tinggi selama produksi sampai cairan menjadi jenuh dengan gas.
"Soda mendesis karena dibuat mendesis," Mark Jones, ujar ahli kimia industri American Chemical Society dikutip Live Science.
Minuman berkarbonasi alami seperti bir dan kombucha yang mengandalkan fermentasi untuk desisnya telah ada sejak lama. Namun munculnya soda berkarbonasi modern dapat ditelusuri ke pendeta Inggris dan ilmuwan Joseph Priestley, yang dijuluki bapak industri minuman ringan karena mengembangkan alat karbonasi pada tahun 1772.
Pada 1794, toko perhiasan Swiss Jacob Schweppe menjual air mineral buatan berkarbonasi kepada teman-temannya di Jenewa. Awalnya, air berkarbonasi dalam kemasan digunakan untuk pengobatan. Rasa berupa jahe ditambahkan sekitar tahun 1820, dan lemon pada tahun 1830-an. Pada tahun 1886, apoteker John Pemberton di Atlanta, Georgia, menemukan Coca-Cola, minuman cola pertama.
Karbonasi tidak hanya menghasilkan buih yang 'menari-nari', tetapi juga bereaksi dengan air untuk menghasilkan asam karbonat, menghasilkan rasa yang sedikit tajam. Meskipun asam karbonat dan asam penambah rasa lainnya yang ditambahkan pembuat soda ke minuman ringan telah dikaitkan dengan kerusakan gigi.
"Saya pikir American Dental Association lebih peduli dengan gula dalam soda," tutur Jones.
Ketika soda dalam botol, minuman ringan disimpan sangat dingin karena karbon dioksida larut lebih baik dalam soda pada suhu rendah. "Memanaskan cairan memaksa gas keluar dari larutan," ujar Joe Glajch, ahli kimia analitik dan konsultan kimia farmasi.
Setelah soda diresapi dengan karbon dioksida, gas effervescent lolos karena prinsip dalam kimia fisik yang dikenal sebagai hukum Henry, yang diusulkan oleh ahli kimia Inggris William Henry pada tahun 1803. Hukum Henry menyatakan bahwa jumlah gas yang terlarut dalam cairan sebanding dengan tekanan gas yang sama di sekitar cairan.
Glajch memaparkan ketika soda dikalengkan atau dibotolkan, ruang di atas minuman biasanya diisi dengan karbon dioksida pada tekanan sedikit di atas tekanan atmosfer standar (sekitar 14,7 pon per inci persegi). Karena hukum Henry—dan tekanan gas yang terperangkap di bagian atas wadah tertutup—karbon dioksida yang dilarutkan dalam minuman tetap berada di dalam cairan.
Namun, ketika wadah soda dibuka, karbon bertekanan dilepaskan ke udara. Gas ventilasi ini menghasilkan desisan khas yang diharapkan dari botol atau kaleng soda yang baru dibuka.
"Botol soda secara efektif adalah bejana tekan yang akan menahan tekanan itu sampai Anda membuka bagian atasnya," kata Jones.