Nationalgeographic.co.id – Manusia bertahan hidup salah satunya dengan makan. Oleh sebab itu, kita tidak bisa terlepas dengan makanan. Sebuah analisis tentang sisa-sisa makanan hangus tertua yang pernah ditemukan menunjukkan bahwa meramaikan makan malam adalah kebiasaan manusia sejak setidaknya 70.000 tahun yang lalu.
Dikutip Ancient Pages, studi baru yang diterbitkan dalam jurnal Cells menunjukkan baik Neanderthal dan Homo sapiens memiliki pola makan kompleks yang melibatkan beberapa langkah persiapan, dan berusaha membumbui dan menggunakan tanaman dengan rasa pahit dan tajam.
Tingkat kerumitan kuliner ini belum pernah didokumentasikan sebelumnya untuk pemburu-pengumpul Paleolitik. Sebelum penelitian ini, sisa makanan nabati paling awal yang diketahui di Asia barat daya berasal dari situs pemburu-pengumpul di Yordania yang kira-kira berasal dari 14.400 tahun yang lalu, dilaporkan pada tahun 2018.
Diketahui sisa-sisa makanan dari dua situs Paleolitik akhir, yang mencakup rentang waktu hampir 60.000 tahun, untuk melihat pola makan para pemburu-pengumpul awal. Bukti didasarkan pada potongan-potongan makanan nabati yang sudah disiapkan (pikirkan potongan roti yang dibakar, dan gumpalan bubur) yang ditemukan di dua gua. Dengan mata telanjang, atau di bawah mikroskop berdaya rendah, mereka terlihat seperti remah-remah atau bongkahan yang dikarbonisasi, dengan potongan-potongan biji yang menyatu. Akan tetapi mikroskop elektron pemindaian yang kuat memungkinkan kami untuk melihat detail sel tumbuhan.
Koki prasejarah
Bukan hanya itu, pecahan makanan berkarbonasi di Gua Franchthi (Aegean, Yunani) juga ditemukan. Pecahan makanan ini berasal dari sekitar 13.000-11.500 tahun yang lalu. Di Gua Franchthi, ditemukan satu fragmen dari makanan yang digiling halus yang mungkin berupa roti, adonan atau sejenis bubur selain makanan yang kaya akan biji-bijian, makanan yang digiling kasar.
Baca Juga: Manusia Modern dan Manusia Purba Neanderthal Bertemu 50.000 Tahun Lalu
Baca Juga: Homo Sapiens Mengalahkan Neanderthal Saat Perubahan Iklim Terjadi
Di Gua Shanidar, Zagros, Kurdistan, Irak, terkait dengan manusia modern awal sekitar 40.000 tahun yang lalu dan Neanderthal sekitar 70.000 tahun yang lalu, juga ditemukan potongan makanan purba. Ini termasuk mustard liar dan terebinth (pistachio liar) yang dicampur ke dalam makanan. Benih rumput liar bercampur dengan kacang-kacangan di sisa-sisa hangus dari lapisan Neanderthal. Studi sebelumnya di Shanidar menemukan jejak biji rumput di karang gigi pada gigi Neanderthal.
Di kedua lokasi tersebut sering dijumpai biji pala yang digiling atau ditumbuk seperti vetch pahit (Vicia ervilia), ercis (Lathyrus spp) dan ercis (Pisum spp). Orang-orang yang tinggal di gua-gua ini menambahkan benih ke dalam campuran yang dipanaskan dengan air selama menggiling, menumbuk benih yang direndam.
Dalam masakan modern, kacang-kacangan ini sering direndam, dipanaskan, dan dikuliti (dibuang kulit bijinya) untuk mengurangi rasa pahit dan racunnya. Peninggalan kuno yang mereka temukan menunjukkan bahwa manusia telah melakukan ini selama puluhan ribu tahun. Namun fakta bahwa kulit biji tidak sepenuhnya dihilangkan mengisyaratkan bahwa orang-orang ini ingin mempertahankan sedikit rasa pahitnya.
Apa studi sebelumnya menunjukkan
Kehadiran sawi liar, dengan rasa tajamnya yang khas, merupakan bumbu yang didokumentasikan dengan baik pada periode Aceramic (awal kehidupan desa di Asia barat daya, 8500 SM) dan kemudian situs Neolitik di wilayah tersebut. Tumbuhan seperti badam liar (pahit), terebinth (kaya tanin dan berminyak) dan buah liar (tajam, kadang asam, kadang kaya tanin) menyebar di sisa-sisa tumbuhan dari Asia barat daya dan Eropa selama periode Paleolitik akhir sekitar 40.000 -10.000 tahun yang lalu. Dimasukkannya mereka ke dalam hidangan berdasarkan rumput, umbi-umbian, daging, ikan, akan memberikan rasa khusus pada makanan yang sudah jadi. Jadi tumbuhan ini dimakan selama puluhan ribu tahun di wilayah yang terpisah ribuan mil. Hidangan ini mungkin merupakan asal mula praktik kuliner manusia.
Berdasarkan bukti dari tumbuh-tumbuhan yang ditemukan selama rentang waktu ini, tidak ada keraguan bahwa pola makan Neanderthal dan manusia modern awal mencakup beragam tumbuhan. Studi sebelumnya menemukan sisa makanan yang terperangkap dalam karang gigi pada gigi Neanderthal dari Eropa dan Asia barat daya yang menunjukkan bahwa mereka memasak dan memakan rumput dan umbi-umbian seperti jelai liar, dan tanaman obat. Sisa-sisa tanaman yang dikarbonisasi menunjukkan bahwa mereka mengumpulkan kacang-kacangan dan kacang pinus.
Baca Juga: Fakta Unik Neanderthal, Pandai Mengubur Jenazah Hingga Jadi Pemburu
Baca Juga: Perubahan Iklim Berperan untuk Manusia Purba Menentukan Tempat Tinggal
Residu tanaman yang ditemukan pada alat penggilingan atau penumbuk dari periode Paleolitik akhir Eropa menunjukkan bahwa manusia modern awal menghancurkan dan memanggang biji rumput liar. Residu dari situs Paleolitik Atas di stepa Pontic, di Eropa timur, menunjukkan orang-orang kuno menumbuk umbi sebelum memakannya. Bukti arkeologis dari Afrika Selatan sejak 100.000 tahun yang lalu menunjukkan bahwa Homo sapiens menggunakan benih rumput liar yang dihancurkan.
Sementara Neanderthal dan manusia modern awal memakan tumbuhan, hal ini tidak muncul secara konsisten dalam bukti isotop stabil dari kerangka, yang memberi tahu kita tentang sumber utama protein dalam makanan selama masa hidup seseorang.
Studi terbaru menunjukkan populasi Neanderthal di Eropa adalah karnivor tingkat atas. Studi menunjukkan Homo sapiens tampaknya memiliki keragaman yang lebih besar dalam pola makan mereka daripada Neanderthal, dengan proporsi tumbuhan yang lebih tinggi. Namun tim penulis studi yakin bukti tentang kompleksitas kuliner awal adalah awal dari banyak penemuan dari situs pemburu-pengumpul awal di wilayah tersebut.