Nationalgeographic.co.id – Para sultan di Kesultan Utsmaniyah atau Kekaisaran Ottoman mempunyai budaya kuliner tersendiri. Tahukah Anda? Pada abad ke-15, Istana Topkapi memiliki 100 staf dapur, dan jumlah ini mencapai 500 pada masa pemerintahan Suleiman yang Agung pada abad ke-16.
Sebelum tahun 1600, staf dapur melebihi 1.000 orang yang berdedikasi untuk membuat kembang gula, minuman, dan hidangan rumit, semuanya dimakan oleh sultan.
Sultan Ottoman menghargai budaya kuliner dengan mengisi ruang bawah tanah mereka dengan anggrek tanah dan rempah-rempah eksotis lainnya dan banyak hal lainnya. Ini termasuk bahan yang diimpor dari tanah Ottoman dan daerah tetangga, termasuk Kekaisaran Persia dan Tiongkok.
Apa yang dimakan Sultan Ottoman dirahasiakan. Koki kekaisaran dilarang menulis resep. Sultan tidak mau berbagi rahasia memasaknya dengan siapa pun. Sementara beberapa hidangan Ottoman yang populer, seperti kopi Turki dan baklava, masih menjadi andalan masakan Turki, yang lainnya lebih sulit direkonstruksi.
Budaya Makanan Ottoman Tinggal di Istanbul
Terlepas dari kerahasiaan para sultan, banyak makanan dan minuman yang populer di kalangan penguasa Ottoman seabad setelah runtuhnya Kekaisaran Ottoman masih dapat ditemukan di jalan-jalan Istanbul hingga saat ini. Makanan ini membantu peringkat Turki di antara negara memasak teratas dan merupakan andalan budaya Turki.
1. Baklava
Sultan Ottoman memiliki dapur manisan sendiri yang menyiapkan suguhan untuk istana. Masakan ini berspesialisasi dalam permen, selai, jus, dan sirup, dan baklava adalah salah satu makanan penutup termewah. Sementara baklava sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, setidaknya pada zaman Asyur kuno, Ottoman menyempurnakannya.
Di Istana Kekaisaran Istanbul, baklava lezat dimasak di dapur. Sebuah buku catatan dapur yang ditulis pada tahun 1473 mencatat pembuatan baklava.
Selama berabad-abad hanya orang kaya yang bisa memakannya. Baklava terbuat dari kue setipis kertas yang dilapisi dengan hazelnut, pistachio, atau kenari.
2. Doner, Kebab
Kebab Turki memiliki sejarah panjang, dan legenda menceritakan tentang prajurit Turki yang memakan daging panggang dari pedang mereka. Banyak sultan, termasuk sultan abad ke-19 Sultan Abdulaziz, menikmati kebab yang enak.
Kebab Turki paling terkenal saat ini mungkin adalah kebab doner, yang dikembangkan pada abad ke-19. Daging panggang dipotong dari oven putar vertikal dan disajikan.
3. Serbat
Serbat Ottoman sedikit berbeda dengan minuman yang kita minum saat ini. Orang Ottoman meminum serbat yang dibuat dengan mencampurkan buah-buahan yang dihancurkan dengan bumbu dan bunga. Minuman lezat ini populer sebelum dan selama makan sebagai suguhan yang menyegarkan. Ini adalah minuman yang terbuat dari quince, apel, pir, persik, dan aprikot dan kemudian dikombinasikan dengan es mata air.
4. Borek
Sultan Ottoman telah makan börek setidaknya sejak pemerintahan Mehmet Sang Penakluk pada abad ke-15. Ini adalah makanan kue yang masih populer hingga saat ini. Itu bisa disiapkan dalam bentuk segitiga, bulan sabit atau persegi. Itu diisi dengan bahan-bahan seperti domba, keju, atau sayuran.
Lebih dari 500 tahun yang lalu, Fatih Sultan Mehmet makan pai ayam. Sultan lain mungkin pernah makan börek dengan berbagai macam bahan impor. Misalnya, pada tahun 1649, sultan Utsmaniyah mempersembahkan pai berisi daging giling, aprikot kering, kurma, dan kastanye pada pesta diplomatik.
5. Pilaf
Sejarah pilaf dimulai setidaknya pada tahun 1404 ketika Kaisar Turki-Mongol Timur menyajikan "nasi yang disiapkan dengan berbagai cara" di sebuah jamuan makan. Pada abad ke-16, varietas nasi Turki disajikan di Iran. Nasi pilaf adalah bagian penting dari masakan Ottoman dan sangat populer di saingan Ottoman, Kerajaan Persia.
Seorang musafir Utsmaniyah pada abad ke-17 terkagum-kagum dengan 40 jenis pilaf yang dibuat di kota Tabriz, Iran, yang diduduki oleh Utsmaniyah di banyak titik sepanjang sejarah.
6. Teh
Ottoman belajar teh dari Tiongkok. Pada akhir abad ke-19, seorang gubernur Ottoman menjelaskan manfaat teh bagi kesehatan. Pada saat yang sama, Ottoman mencoba menanam teh mereka sendiri, tetapi ini berlanjut hingga runtuhnya Kekaisaran Ottoman.
Baca Juga: Membalikkan Kuali, Unjuk Rasa Unik Pasukan Elite Kekaisaran Ottoman
Baca Juga: Era Kekaisaran Ottoman, Minum Kopi di Depan Umum Dihukum Mati
Baca Juga: Semasa Kekaisaran Ottoman, Istana Topkapi Pernah Ramah Bagi Orang Tuli
Orang Ottoman menyeduh teh dengan gaya Rusia, menggunakan panci bertingkat untuk merebus air dan membuat minuman yang kental dan pekat. Peminum dapat membuka teh hitam dengan air.
7. Salep
Orang Ottoman suka minum salep, minuman susu hangat yang terbuat dari anggrek tanah. Orang Ottoman biasa menggiling akar kering anggrek gunung Anatolia liar untuk membuat tepung salep, bahan utama minuman. Kemudian tepung salep dicampur dengan susu, air mawar, dan gula. Hasilnya adalah minuman yang manis dan mewah.
Tepung salep sangat populer sehingga orang Ottoman menambahkannya ke dalam penganan mereka, termasuk es krim, sebagian karena salep dianggap sebagai afrodisiak.
8. Dolma dan Sarma
Ottoman menyukai daging isi. Seluruh jenis masakan Ottoman berfokus pada isian dan pembungkus. Ketika Istanbul ditaklukkan pada tahun 1453, Sultan Mehmet menemukan kecintaannya pada daging isi atau sayuran dengan daging. Awalnya, hidangan tersebut hanya muncul di piring Sultan, tetapi tren tersebut dengan cepat menyebar.
Orang Ottoman juga belajar membungkus sayuran, rempah-rempah, dan nasi dengan daun anggur, yang mereka sebut pembungkus, setelah proses tersebut.