Samosa dengan isian kentang dinikmati sepanjang tahun di mana-mana, mulai dari jalan-jalan di Mumbai hingga pasar-pasar di Lahore. Selain itu, ada samosa keema (domba cincang) yang disajikan dengan chutney mint-coriander dan chutney asam manis yang tajam. Samosa jenis ini sangat populer selama bulan Ramadan.
Dipercaya berasal dari Persia, camilan gurih ini bisa digoreng atau dipanggang. Juga dapat ditambahkan dengan isian feta, bayam, atau daging sapi cincang.
Variasi regionalnya meliputi somsa di Asia Tengah dan sambousek di Timur Tengah.
Menikmati manisnya kunafa di Timur Tengah
Di Timur Tengah, berbuka puasa adalah acara yang sangat megah ketika ada kunafa sebagai hidangan penutup. Tersembunyi di dalam kulit pai yang renyah, ada keju leleh yang lembut dan lezat.
Ada berbagai cara menyiapkannya — dengan variasi yang memerlukan adonan semolina, kue filo parut, atau kombinasi keduanya. Dicampur dengan sirup gula, air, dan ghee, adonan atau kue tersebut dilapisi dengan keju. “Biasanya keju lokal tanpa garam,” jelas Amar.
Adonan lalu dipanggang hingga kulitnya berubah warna menjadi keemasan. Diakhiri dengan taburan air mawar atau sirup bunga jeruk, ditambah pistachio tumbuk dan krim kental.
Harira di Maroko
Biasanya disajikan dengan kurma, sup lezat ini mengambil namanya dari kata Arab yang berarti ‘halus’.
Di Maroko, harira menawarkan manfaat lentil, buncis, daging, dan bihun dalam sup tomat. Harira biasanya disiapkan di dapur pada sore hari.