Nationalgeographic.co.id—Selama bulan Ramadan, umat Islam berpuasa dari fajar hingga matahari terbenam. Saat adzan maghrib berkumandang, puasa harian pun diakhiri. Saat itu, buka puasa dimulai dengan mengonsumsi makanan berbuka puasa. Ada yang mengonsumsi kurma dan air. Ada juga yang menikmati beragam takjil yang mungkin hanya bisa ditemukan selama bulan Ramadan.
Waktu berbuka puasa menjadi waktu untuk berkumpul dengan keluarga, teman, hingga komunitas. Tidak hanya di Indonesia, umat Islam di penjuru dunia pun menikmati waktu berbuka puasa ini. Apa saja yang disajikan? Berikut ragam hidangan berbuka puasa dari penjuru dunia yang patut dicoba selama bulan Ramadan.
Perayaan di Yordania belum lengkap tanpa mansaf
Berasal dari suku Bedouin (Bedawi), mansaf adalah hidangan nasional favorit Yordania. “Tanpanya perayaan dan pertemuan sosial tidak akan lengkap,” tulis Natasha Amar di laman National Geographic.
Daging domba yang empuk dan dimasak perlahan memberikan rasa unik berkat penggunaan jameed (bola yogurt fermentasi kering). Jameed ditambahkan ke dalam rebusan daging yang dimasak selama beberapa jam.
Daging domba dan sausnya biasanya disajikan di atas nasi kunyit, dengan roti shrak tipis di bawahnya. Hiasan kacang pinus, almond, dan peterseli pun ditambahkan untuk menggugah selera.
Meskipun mansaf secara tradisional disajikan di piring umum dan dimakan dengan tangan.
Menikmati sajian Ramazan pidesi di Turki
Jelang matahari terbenam, penduduk setempat mengantri di toko roti terdekat untuk membeli Ramazan pidesi yang baru dipanggang. Ramazan pidesi adalah roti bundar beragi. Aromanya memenuhi jalanan selama bulan suci.
Di Turki, berbuka puasa diawali dengan roti lembut dan hangat yang disajikan dengan buah zaitun, keju, mentega, dan daging sapi pastirma.
Susu ditambahkan ke dalam adonan untuk membuatnya lembut, dan ketika sudah mengembang. Adonan tersebut diolesi dengan campuran yoghurt dan telur. Lalu dibentuk dengan tangan menjadi roti bundar. Setelah pola berlian tercipta di permukaannya, roti tersebut diberi taburan nigella dan biji wijen di atasnya, lalu dipanggang. Agar roti tetap lembut, nampan berisi air disimpan di dalam oven sambil dipanaskan terlebih dahulu.
Moi moi nan gurih di Nigeria
Puding gurih nan empuk ini terbuat dari bubur kacang. Puding ini dibuat dengan bahan kaya protein seperti telur, daging sapi, ikan atau udang. Hidangan ini menjadi santapan favorit untuk berbuka puasa di Lagos hingga Abuja.
Untuk membuat moi moi, kacang polong atau kacang madu yang sudah dikupas dibumbui dan dicampur dengan paprika romano, scotch bonnet, bawang bombai dan air. Lalu dicampur dengan protein yang telah dimasak. Adonan dituangkan ke dalam daun pisang, wadah plastik atau ramekin yang tertutup rapat. Lalu dikukus dalam panci besar berisi air hingga teksturnya seperti kue.
Qatayef di Mediterania Timur
Di Mesir, Yordania, Lebanon, Palestina, Suriah, dan negara-negara Teluk, makanan penutup favorit berbuka puasa adalah qatayef. Qatayef adalah kue isi berbentuk bulan sabit.
Pembuatannya diawali dengan panekuk semolina yang dimasak hanya di satu sisi. “Biasanya diisi dengan keju, seperti akkawi atau nabulsi, dan pistachio, hazelnut, almond, atau kenari yang dihancurkan,” tambah Natasha Amar. Kemudian dilipat menjadi dua, ditutup rapat, digoreng, dan ditaburi sirup gula.
Dalam versi lain, panekuk dimasak diisi dengan krim kental.
Samosa nan gurih di Asia Selatan
Jadi hidangan kesukaan di Asia Selatan, samosa biasanya diisi dengan kentang tumbuk atau daging cincang. Kudapan ini dibumbui dengan jintan, ketumbar, dan garam masala.
Samosa dengan isian kentang dinikmati sepanjang tahun di mana-mana, mulai dari jalan-jalan di Mumbai hingga pasar-pasar di Lahore. Selain itu, ada samosa keema (domba cincang) yang disajikan dengan chutney mint-coriander dan chutney asam manis yang tajam. Samosa jenis ini sangat populer selama bulan Ramadan.
Dipercaya berasal dari Persia, camilan gurih ini bisa digoreng atau dipanggang. Juga dapat ditambahkan dengan isian feta, bayam, atau daging sapi cincang.
Variasi regionalnya meliputi somsa di Asia Tengah dan sambousek di Timur Tengah.
Menikmati manisnya kunafa di Timur Tengah
Di Timur Tengah, berbuka puasa adalah acara yang sangat megah ketika ada kunafa sebagai hidangan penutup. Tersembunyi di dalam kulit pai yang renyah, ada keju leleh yang lembut dan lezat.
Ada berbagai cara menyiapkannya — dengan variasi yang memerlukan adonan semolina, kue filo parut, atau kombinasi keduanya. Dicampur dengan sirup gula, air, dan ghee, adonan atau kue tersebut dilapisi dengan keju. “Biasanya keju lokal tanpa garam,” jelas Amar.
Adonan lalu dipanggang hingga kulitnya berubah warna menjadi keemasan. Diakhiri dengan taburan air mawar atau sirup bunga jeruk, ditambah pistachio tumbuk dan krim kental.
Harira di Maroko
Biasanya disajikan dengan kurma, sup lezat ini mengambil namanya dari kata Arab yang berarti ‘halus’.
Di Maroko, harira menawarkan manfaat lentil, buncis, daging, dan bihun dalam sup tomat. Harira biasanya disiapkan di dapur pada sore hari.
Konsistensinya yang kental berasal dari tedouira, campuran pengental tepung dan air yang ditambahkan sambil mengaduk sup.
Setiap keluarga menyiapkan harira secara berbeda. Ada yang memilih nasi alih-alih bihun. Atau daging sapi daripada daging domba. Keseimbangan bumbu dan rempah – kayu manis, kunyit, kunyit, jintan, ketumbar, peterseli, seledri dan jahe – juga bervariasi.
Setiap suapan memberikan rasa yang nikmat, membuat chebakia, kue wijen madu, menjadi pendamping yang sempurna.
Shami kebab di India dan Pakistan
Pada malam Ramadan di India dan Pakistan, udara dipenuhi dengan aroma shami kebab yang lezat dan dibumbui kapulaga. Saat itu penduduk setempat berkumpul di sekitar kios pinggir jalan untuk menyaksikan camilan daging ini disiapkan.
Asal muasal roti daging kambing yang meleleh di mulut ini diyakini berasal dari kota Lucknow di India. Di sana, shami kebab diperkirakan pertama kali disiapkan untuk nawab (penguasa).
Daging domba atau sapi, dimasak dengan chana dal atau Bengal gram. Lalu digiling dan dibumbui dengan bawang putih, jahe, kayu manis, merica, cengkeh, jintan, mint, ketumbar, dan cabai hijau. Dicelupkan ke dalam telur, rotinya digoreng hingga renyah di luar dan hampir hancur di dalam.
Kebab ini disajikan dengan chutney mint-coriander, saus tomat, dan bawang bombai.
Semangkuk shorbat adas di Timur Tengah
Bagi banyak Muslim di UEA, Yordania, dan Lebanon, berbuka puasa dimulai dengan semangkuk shorbat adas kukus yang disajikan dengan pitta.
Hidangan ini biasanya dimasak dengan lentil merah dan dibumbui dengan kunyit, jintan, kayu manis, peterseli, dan lemon. Shorbat adas yang kaya protein dengan cepat mengisi kembali perut setelah berpuasa. Untuk menambah nutrisi, masak wortel, bawang bombai, dan kentang bersama dengan lentil sebelum memblender sup.
Harees di Uni Emirat Arab
Harees merupakan hidangan kuno dan berkalori seperti bubur yang terbuat dari daging domba atau ayam dan gandum. Selain di Uni Emirat Arab, hidangan ini juga dapat ditemukan di negara-negara Teluk lainnya.
Gandum direndam semalaman sebelum dibumbui dan dimasak perlahan dengan daging bertulang selama empat jam atau lebih.
Secara tradisional, makanan ini ditumbuk dengan sendok kayu besar untuk menghasilkan konsistensi yang sangat lengket. Sebagai penutup, hidangan ini diberi taburan ghee dan bawang goreng.
Thareed di Arab Saudi
Ketika berbuka puasa di Arab Saudi, Anda dapat menikmati thareed. Hidangan ini berupa sup daging domba dan sayuran yang kaya rasa dan mengenyangkan.
Makanan ini memiliki makna budaya yang besar di wilayah tersebut. Untuk menyiapkannya, daging domba dimasak selama lebih dari satu jam. Lalu ditambahkan ke kentang, wortel, dan zucchini. Setelah itu, direbus dalam pasta tomat, bawang merah, dan bawang putih, bersama dengan kaldu.
Dibumbui dengan kunyit, jeruk nipis kering, kapulaga, ketumbar, kayu manis, cabai merah dan merica, sup disajikan di atas lapisan regag (roti pipih tipis).