Nationalgeographic.co.id—Di Asia, ada beragam keju khas yang populer. Salah satunya adalah kesong puti, keju khas dari Filipina. Apa keistimewaan dari keju putih ini?
Kesong puti berarti keju putih. Ketika pertama kali melihatnya, Anda mungkin berpikir tidak ada yang istimewa dari kesong puti, tidak seperti keju segar populer lainnya.
Keju ini secara tradisional dibuat dengan susu mentah dari kerbau rawa Filipina atau kerbau liar yang dijinakkan. Susu kental dari kerbau liar memiliki kandungan lemak dua kali lipat lebih banyak dari susu sapi. Susu tersebut juga menghasilkan kesong puti yang lezat dan lembut yang juga tinggi kalsium dan protein tetapi rendah kolesterol.
Dalam pembuatan kesong puti, cuka kelapa atau tebu digunakan. Cuka tersebut digunakan untuk mengentalkan susu, sehingga memberikan aroma agak asam.
“Pada kesong puti, ada rasa jeruk jika jus kalamansi atau jus jeruk nipis Filipina ditambahkan,” tulis Lisa Asuncion di laman Cheese Professor.
Daun pisang yang segar dan harum biasanya digunakan sebagai cetakan dan kemasan keju.
Dengan semua bahan-bahan yang disebutkan di atas, membuka bungkusan kesong puti bisa menjadi pengalaman sensorik yang luar biasa.
Sejarah kesong puti
Secara luas diterima bahwa kesong puti diperkenalkan oleh orang Spanyol pada awal abad ke-17. Teori lain dikemukakan oleh Ige Ramos dari Ugnayan Center for Filipino Gastronomy. Menurutnya, kesong puti mungkin berasal dari India dan Sumatra.
Ada kemiripan antara kesong puti dengan paneer dan keju dali ni horbo dari suku Batak di Sumatra Utara. Namun, tidak peduli bagaimana kesong puti sampai ke Filipina, Santa Cruz menjadi tempat kesong puti pertama kali diproduksi.
Kesong puti merupakan sumbangan kota ini bagi warisan kuliner Filipina. Setiap bulan April, kota ini memberi penghormatan dan merayakan hubungan dekatnya dengan keju putih yang terkenal dan digemari ini.
Baca Juga: Mengungkap Asal-usul Keju yang Dikalungkan pada Mumi Tarim Basin