Mengapa Soda Berbuih dan Mendesis? Begini Penjelasan para Ahli

Nationalgeographic.co.id - Desis soda yang ‘menari’ dan menggelitik telah menyenangkan dunia selama berabad-abad. Namun apa rahasia di balik gelembung-gelembung ini?

Desis dalam soda terdiri dari gelembung karbon dioksida, atau CO2. Minuman berkarbonasi diresapi dengan gas tidak berwarna dan tidak berbau ini pada tekanan tinggi selama produksi sampai cairan menjadi jenuh dengan gas.

"Soda mendesis karena dibuat mendesis," Mark Jones, ujar ahli kimia industri American Chemical Society dikutip Live Science.

Minuman berkarbonasi alami seperti bir dan kombucha yang mengandalkan fermentasi untuk desisnya telah ada sejak lama. Namun munculnya soda berkarbonasi modern dapat ditelusuri ke pendeta Inggris dan ilmuwan Joseph Priestley, yang dijuluki bapak industri minuman ringan karena mengembangkan alat karbonasi pada tahun 1772.

Pada 1794, toko perhiasan Swiss Jacob Schweppe menjual air mineral buatan berkarbonasi kepada teman-temannya di Jenewa. Awalnya, air berkarbonasi dalam kemasan digunakan untuk pengobatan. Rasa berupa jahe ditambahkan sekitar tahun 1820, dan lemon pada tahun 1830-an. Pada tahun 1886, apoteker John Pemberton di Atlanta, Georgia, menemukan Coca-Cola, minuman cola pertama.

Karbonasi tidak hanya menghasilkan buih yang 'menari-nari', tetapi juga bereaksi dengan air untuk menghasilkan asam karbonat, menghasilkan rasa yang sedikit tajam. Meskipun asam karbonat dan asam penambah rasa lainnya yang ditambahkan pembuat soda ke minuman ringan telah dikaitkan dengan kerusakan gigi.

"Saya pikir American Dental Association lebih peduli dengan gula dalam soda," tutur Jones.

Ketika soda dalam botol, minuman ringan disimpan sangat dingin karena karbon dioksida larut lebih baik dalam soda pada suhu rendah. "Memanaskan cairan memaksa gas keluar dari larutan," ujar Joe Glajch, ahli kimia analitik dan konsultan kimia farmasi.

Setelah soda diresapi dengan karbon dioksida, gas effervescent lolos karena prinsip dalam kimia fisik yang dikenal sebagai hukum Henry, yang diusulkan oleh ahli kimia Inggris William Henry pada tahun 1803. Hukum Henry menyatakan bahwa jumlah gas yang terlarut dalam cairan sebanding dengan tekanan gas yang sama di sekitar cairan.

Glajch memaparkan ketika soda dikalengkan atau dibotolkan, ruang di atas minuman biasanya diisi dengan karbon dioksida pada tekanan sedikit di atas tekanan atmosfer standar (sekitar 14,7 pon per inci persegi). Karena hukum Henry—dan tekanan gas yang terperangkap di bagian atas wadah tertutup—karbon dioksida yang dilarutkan dalam minuman tetap berada di dalam cairan.

Namun, ketika wadah soda dibuka, karbon bertekanan dilepaskan ke udara. Gas ventilasi ini menghasilkan desisan khas yang diharapkan dari botol atau kaleng soda yang baru dibuka.

"Botol soda secara efektif adalah bejana tekan yang akan menahan tekanan itu sampai Anda membuka bagian atasnya," kata Jones.

 Baca Juga: Kecenderungan Manusia Minum Minuman Keras Berasal dari Monyet

 Baca Juga: Kegemukan Hingga Kanker, Bahaya Minum Soda Secara Berlebihan

 Baca Juga: Meredakan Diare Hingga Menjaga Gula Darah, Ini Manfaat Beras Kencur

Jika kaleng atau botol telah dikocok atau diganggu sebelum dibuka, gas yang terperangkap di dalam cairan dapat keluar untuk bergabung dengan gas di atas minuman, meningkatkan tekanan gas di atas cairan dan menyebabkan soda meledak saat wadah dibuka.

Karbon dioksida membentuk sekitar 0,04% dari atmosfer bumi. Hukum Henry menunjukkan bahwa ketika soda terkena udara, karbon dioksida dalam minuman ringan secara alami ingin mencapai konsentrasi yang sama dalam cairan seperti di udara. Hasilnya adalah sebagian besar keluar dari cairan sebagai gelembung CO2 kecil.

Soda semakin mendesis ketika dituangkan ke dalam gelas karena tindakan menuangkan sangat meningkatkan luas permukaan cairan dan membantu gelembung keluar, kata Glajch. "Contoh yang baik dari ini dapat dilihat dengan bir," kata Glajch.

"Jika Anda menuangkan bir ke dalam gelas, Anda bisa mendapatkan busa berukuran besar di atasnya, tergantung pada jenis bir dan seberapa berkarbonasinya. Busa itu adalah semua gas yang berasal dari minuman," sambungnya,

Salah satu trik untuk mengurangi jumlah gelembung selama penuangan adalah dengan menuangkan soda di sepanjang sisi gelas. "Itu secara drastis mengurangi luas permukaan tuang" dan dengan demikian mempertahankan lebih banyak CO2 dalam cairan, kata Glajch. Selamat minum!