Hidrolisat memang memiliki banyak keunggulan dibandingkan bentuk protein lainnya, terutama karena protein yang sudah terhidrolisis menjadi lebih pendek sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh, dan memiliki berbagai manfaat kesehatan seperti anti-hipertensi dan sifat fungsional lainnya.
HPI juga memiliki potensi sebagai produk untuk mengatasi masalah gizi seperti stunting dan kebutuhan protein tinggi untuk pemulihan kesehatan.
Lebih jauh, proses produksi HPI dilakukan melalui proses hidrolisis enzimatik. Proses ini dimulai dengan mencuci dan melumatkan bahan baku ikan seperti selar, sarden, kuniran, dan lele sebelum dihidrolisis.
Hidrolisis dilakukan pada suhu 55°C selama 7 jam dengan enzim lokal yang memiliki aktivitas 500 U per 25 gram ikan. Setelah proses hidrolisis, enzim dihentikan dengan pemanasan pada suhu 90°C selama 10 menit, lalu campuran disentrifugasi. Supernatan yang dihasilkan merupakan HPI, sementara residunya berupa protein ikan yang tidak larut air.
"Tahap hidrolisis merupakan kunci utama dalam pembuatan HPI, di mana protein dipecah menjadi peptida dan asam amino yang lebih kecil. Faktor-faktor seperti jenis bahan baku, durasi hidrolisis, dan derajat hidrolisis (DH) berpengaruh pada karakteristik akhir HPI yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan dan hasil laut dapat digunakan sebagai bahan baku, termasuk selar, petek, lemuru, dan kepala udang," bebernya.
CEO & Co-Founder Berikan Protein Initiative, Maqbulatin Nuha, menyampaikan bahwa salah satu produk inovatif Berikan Protein Initiative adalah "susu ikan" atau yang dikenal dengan nama Surikan.
Produk ini dikembangkan sejak 2023 dengan menggunakan teknologi hidrolisis protein ikan, yang mampu menghilangkan bau amis dan membuatnya bebas alergen.
Nuha menjelaskan bahwa Surikan bukanlah pengganti susu sapi, melainkan alternatif yang memanfaatkan sumber daya lokal. Surikan diharapkan dapat menjadi alternatif protein yang terjangkau dan lebih berkelanjutan, dibandingkan dengan ketergantungan pada susu sapi yang 80% masih diimpor.
“Untuk menghasilkan satu ekor sapi perah, dibutuhkan 50 liter air per hari, belum lagi emisi karbon yang dihasilkan. Dengan alternatif seperti Surikan, kami bisa menawarkan solusi yang lebih ramah lingkungan dan mendukung kemandirian protein nasional,” tambah Nuha.
Berikan Protein Initiative juga bekerja sama dengan berbagai pihak, termasuk pemerintah daerah dan organisasi internasional, untuk mengembangkan model produksi lokal berbasis "Autonomy Protein."
Model ini berupaya memberdayakan masyarakat lokal dalam mengolah hasil tangkapan ikan sehingga dapat menciptakan lapangan pekerjaan baru dan meningkatkan asupan gizi masyarakat setempat.
“Inisiatif kami di Indramayu telah menjadi model percontohan, dari hulu hingga hilir, mulai dari teknologi produksi, pengolahan, hingga distribusi kepada masyarakat," tutur Nuha. "Kami berharap model ini bisa direplikasi ke berbagai daerah lain di Indonesia agar kita bisa mewujudkan kemandirian protein nasional.”
| Penulis | : | Utomo Priyambodo |
| Editor | : | Ade S |
KOMENTAR