Namun dalam tradisi minum teh atau sadou, kue Wagashi awalnya dinikmati bersama teh yang pahit sebagai makanan ringan mereka. Hal ini bertujuan untuk menetralisir rasa pahit pada teh atau sadou yang diminum.
Kemudian bumbu shio atau garam yang digunakan dalam proses memasak untuk mengeluarkan kandungan air dalam masakan. Garam yang ditambahkan setelah gula untuk menghindari masakah agar tidak mengeras dan mempercepat penyerapan gula.
Pada makanan onigiri, garam ditaburkan di atas nasi sebelum dicampur dan dikepalkan bersamaan dengan nori serta lauk protein seperti tuna, salmon, dan ayam untuk menghilangkan rasa hambar pada nasi.
Dipercaya juga, dengan mengonsumsi cuka apel dapat membuat tubuh menjadi langsing dan memiliki badan yang ideal.
“Bahkan telah menjadi kebiasaan masyarakat Jepang untuk sarapan dengan masakan yang berbahan fermentasi, salah satunya adalah penambahan cuka dalam menu sarapan. Menu sarapan unik orang Jepang juga dipercaya sebagai salah satu faktor yang menyebabkan orang Jepang jarang mengalami obesitas,” terang Trahutami pada jurnalnya.
Kemudian dengan bumbu shouyu atau kecap Jepang yang terbuat dari fermentasi kedelai, tepung, dan garam yang selalu dihidangkan bersama dengan yakiniku, sushi, dan sashimi. Berbeda rasa dengan kecap Indonesia, shouyu memiliki rasa yang tak hanya asin dan manis, namun terdapat rasa gurih, manis, pahit, dan asam atau disebut dengan rasa umami.
Menurut riset Trahutami, dengan mengonsumsi kedelai dipercaya dapat menjaga kesehatan jantung, menurunkan kolesterol, dan mencegah kanker payudara.
Bumbu terakhir adalah miso yang terbuat dari bahan fermentasi rebusan kedelai, beras, dan garam. Miso adalah bumbu yang terakhir ditambahkan ke dalam masakan karena aromanya yang mudah hilang.
Dengan mengonsumsi miso, dapat menjaga kesehatan jantung, usus, mencegah pertumbuhan sel kanker, dan memperkuat tulang.
“Masyarakat Jepang terbiasa mengonsumsi sup miso sebagai sarapan pendamping nasi dan lauk. Sup miso sengaja dihidangkan untuk menambah nafsu makan, sumber protein, dan sumber garam. Di Jepang terdapat berbagai variasi miso tergantung pada perbedaan bahan, kultur masyarakat yang membuat, serta perbedaan durasi fermentasi,” jelas Trahutami.
Tentunya, dalam mengonsumsi makanan sesehat apapun harus menyesuaikan kebutuhan tubuh agar terhindar dari gangguan gizi.