Nationalgeographic.co.id - Makanan Romawi adalah campuran beragam dari hidangan yang sudah dikenal. Namun, beberapa kebiasaan kuliner mereka akan membuat perut orang masa kini bergejolak.
Ketika berpikir tentang Roma kuno, kita jarang memikirkan makanan Romawi. Jadi apa yang sebenarnya dimakan orang Romawi? Mirip dengan penduduk Mediterania modern, makanan Romawi terdiri dari buah zaitun, kurma, kacang-kacangan dari semua jenis, serta berbagai jenis buah dan sayuran. Namun, orang Romawi juga cenderung memakan beberapa hewan yang tidak akan pernah kita pertimbangkan untuk dimakan saat ini, termasuk burung merak dan flamingo. Apa saja makanan favorit Romawi kuno?
1. Garum, Rahasia Makanan Romawi yang Hilang
Tidak ada pemeriksaan makanan Romawi yang bisa dimulai tanpa pemahaman tentang garum. Garum adalah bumbu Romawi yang terbuat dari ikan yang difermentasi dan dikeringkan dengan sinar matahari dan digunakan mirip dengan cuka dan kecap saat ini. Namun, itu bukan Romawi, tetapi penemuan Yunani yang kemudian menjadi populer di wilayah Romawi. Di mana pun Roma berkembang, garum diperkenalkan.
Garum digunakan karena kandungan garamnya yang tinggi dan dicampur dengan saus, anggur, dan minyak lainnya. Hydrogarum, yaitu garum yang dicampur dengan air, diberikan kepada tentara Romawi sebagai bagian dari ransum mereka.
Garum memiliki rasa umami, sangat berbeda dari makanan Mediterania kontemporer. Menurut sejarawan makanan Sally Grainger, yang menulis Cooking Apicius: Roman Recipes for Today, "Itu meledak di mulut, dan Anda memiliki pengalaman rasa yang panjang dan berlarut-larut, yang benar-benar luar biasa."
Jika Anda bersikeras untuk mencoba resep makanan Romawi ini di rumah, ketahuilah bahwa produksi garum biasanya dilakukan di luar ruangan, baik karena baunya maupun kebutuhan akan sinar matahari. Campuran akan dibiarkan berfermentasi selama satu sampai tiga bulan.
Beberapa saus ikan serupa ada saat ini. Contohnya termasuk Worchester Sauce dan Colatura di Alici, saus yang terbuat dari ikan teri di Pantai Amalfi di Italia. Beberapa saus ikan Asia modern seperti nuoc mam Vietnam, am pla Thailand, dan gyosho Jepang juga dianggap serupa.
2. Rahim Babi
Banyak hewan yang kita makan untuk daging saat ini juga digunakan dalam makanan Romawi. Namun, daripada potongan daging yang sangat spesifik yang cenderung kita makan di Dunia Barat kontemporer, orang Romawi memakan bagian apa pun dari hewan yang mereka miliki. Bahkan ada metode untuk membuat rahim babi menjadi makanan yang menyenangkan, di De Re Coquinaria. Orang Romawi juga memakan otak hewan, biasanya domba, dan mereka bahkan menyiapkan sosis otak.
Baca Juga: Eksekusi Memalukan Pengkhianat Romawi: Dilempar dari Tebing Tarpeian