Seiring berjalannya waktu, konstruksi oven pun berkembang. Oven lengkung tertutup pertama dibuat di Romawi kuno. Dan tungku ini secara bertahap diperbaiki selama berabad-abad.
Penikmat roti sebenarnya adalah orang Yunani kuno. Pada abad ke-3 Sebelum Masehi, terdapat lebih dari 70 jenis roti. Roti tertua yang berhasil digali oleh para arkeolog berasal dari Kreta (Yunani) dan umurnya diperkirakan mencapai 6.100 tahun. Awalnya dipanggang di abu, kemudian di oven roti pertama yang dipanaskan di dalam dan dibuka di depan.
“Pada awal abad kelima Sebelum Masehi, terdapat lebih dari 300 toko roti milik pembuat roti Yunani di Roma,” tambah Sutherland.
Orang-orang Yunani mewariskan seni dan teknik memanggang kepada orang-orang Romawi. Di Kekaisaran Romawi, seni dan teknik memanggang ini kemudian diubah jadi industri berskala besar.
Bangsa Romawi kuno mulai tertarik pada roti pada pergantian abad kedelapan dan ketujuh Sebelum Masehi. Oven pemanggang roti segera menjadi sangat populer di Romawi kuno. Konon, pada masa pemerintahan Kaisar Augustus, ada sekitar 300 oven yang memanggang roti.
Toko roti besar muncul di semua kota Romawi dan memiliki oven roti profesional. Oven tersebut dapat memanggang roti dalam jumlah besar sekaligus.
Perkembangan roti selama berabad-abad dalam sejarah dunia
Penampilan dan sifat roti mengalami perubahan secara signifikan selama berabad-abad. Semua ini berkat kemajuan signifikan dalam teknik memanggang dan penemuan beragam bahan roti.
Bentuk roti paling orisinal dipanggang dalam abu, di atas batu panas, jeruji, dan lembaran logam. Memanggang kue dadar di bawah panci tanah liat yang dilapisi abu panas mendorong penemuan oven baru. Oven roti berbentuk kubah dengan lubang samping pun tercipta. Model oven ini bertahan dari zaman Romawi hingga zaman modern.
Produksi roti sourdough pertama yang terdokumentasi dalam sejarah manusia
Produksi roti sourdough yang terdokumentasi dimulai pada 1500 Sebelum Masehi di Mesir kuno. Mereka menyadari bahwa ketika tepung dan air dibiarkan cukup lama untuk difermentasi, volume adonan akan bertambah dan dapat dipanggang menjadi roti.