Di Napoli, pasta identik dengan pengemis atau lazzaroni. Ketika lazzarone mengumpulkan empat koin untuk makan makaroni pada hari itu, dia tidak lagi peduli dengan hari esok. Maka ia akan berhenti bekerja untuk hari itu.
Fakta bahwa pasta identik dengan pengemis tidak menghalangi pasta untuk menaklukkan selera kelas atas. Raja Ferdinand IV dari Napoli melahap makaroni dengan penuh semangat.
“Dia mengambilnya dengan jari-jarinya, memelintir dan menariknya. Dan dengan lahap memasukkannya ke dalam mulutnya, menolak penggunaan pisau, garpu, atau sendok.”
Beberapa hal yang berubah drastis seiring berjalannya waktu adalah perasa yang ditambahkan pada pasta. Rasa manis telah digantikan oleh gurih, gula digantikan dengan sayuran. Semua itu membantu menjadikan pasta sebagai hidangan bergizi lengkap.
Kemudian, pada awal abad ke-19, ditambahkan tomat. Sejak lama orang Italia menganggap tomat itu eksotik. Faktanya, baru pada tahun 1844 resep pertama untuk hidangan pasta paling umum saat ini muncul: spageti dalam saus tomat.