Nationalgeographic.co.id - Kota Lama Tanjungpinang tak dapat dilepaskan dari keberadaan Jalan Merdeka yang termasuk jalan protokol di kawasan tersebut. Sepanjang jalan terdapat rumah toko berarsitektur campuran modern dan Cina ala rumah toko di wilayah sekitar Singapura, Johor, Riau yang dibangun tahun 50 sampai dengan tahun 70an.
Kota Tanjungpinang penah kesohor sebagai kota hiburan pada tahun 1970 hingga 1990-an bagi warga Singapura dan Malaysia. Kini hingar bingar suasana tersebut sudah tak terasa, hanya saja masih banyak tilas kejayaan masa lalu tersisa di kota lama.
Baca Juga : Ketangguhan Haenyeo, Para Penyelam Perempuan di Pulau Jeju
Salah satunya adalah khazanah kedai kopi lawas yang tersebar di sepanjang jalan utama, kota lama Tanjungpinang. Satu yang sering saya singgahi adalah kedai kopi Pagi Sore yang terletak di Jalan Merdeka No. 85. Tempat ini sering saya datangi siang menjelang sore saat melepas lelah ketika melakukan penelitian tentang Pecinan Tanjungpinang akhir tahun 2018. Saya kerap berjumpa Mohammad Yasin (55) generasi kedua pembuat roti Prata legendaris di Tanjungpinang.
Kedai Kopi Pagi Sore didirikan pada tahun 1951 oleh H. Taruthi Kammo, seorang keturunan India asal kota Kanur, desa Kodali yang berjarak 857 km dari Tamil. Awalnya kedai ini bernama Restoran Kammo, hingga diganti menjadi Kedai Kopi Pagi Sore pada tahun 1972. Sejak tahun 1990 hingga saat ini kedai berbentuk ruko dengan dua lantai ini dikelola oleh Yasin.
“Bangunan ini disewa dari seorang tuan tanah, orang Tionghoa di Jalan Gambir. Dulu banyak orang India, dari Singapura bekerja di sini, setiap dua tahun pulang. Tapi ayah saya betah di sini,” ujar Yasin sambil menceritakan tentang kisah orang India di Tanjugpinang pada tahun 1950an.
Ia mengenang bahwa tahun 1973 orang India yang banyak bermukim di kawasan Pelantar Tanjungpinag, seperti Pasar Ikan, Gang Gambir, dan Lorong Bintan mulai berkurang karena peraturan pembatasan orang asing. Ia pun menggambarkan kehidupan yang harmonis di kawasan itu.
“Emak saya orang Klaten, Siti Umi namanya. Ayah emak tinggal di wilayah Pecinan sini Jalan Pasar Ikan. Emak saya sering bikin kue-kue, amoy-amoy sering bantu Emak bikin kue. Saling berbagi kalau warga di sini. Emak membagi bubur candil, amoy-amoy membagi bacangnya,” ujar Yasin menceritakan kebiasaan ibunya berhubungan dengan para tentangga di kawasan Pecinan Tanjungpinang.
“Tahun 75an Tanjungpinang ramai sekali, barang impor masuk sini murah. Istilahnya dulu sih kita nggak nyari duit, duit yang nyari kita,” kenang Yasin sembari menceritakan murahnya harga celana denim keluaran Levis.
“Waktu di Jakarta harga Levis Rp12.000, di sini cuma Rp3.000,”ujar Yasin sambil tergelak sambil menambahkan bahwa pada tahun 1987-1988 Tanjungpinang mulai sepi.
Kedai roti prata Pagi Sore buka mulai pagi hari pukul 07.00 hingga pukul 16.00 WIB. Kedai roti pratanya adalah kedai roti prata tertua di Tanjungpinang. “Ayah saya yang pertama buka usaha roti prata. Dulu awal-awal tahun 1951 sampai 1975, asli bumbu dan rempahnya, tapi malah tidak banyak yang suka, jadi dimodif, sempat jual nasi briyani tapi tak laku,” ungkap Yasin yang juga pernah mencoba membuat ‘dalca’ kari berkacang, tetapi tak pernah ia produksi lagi karena tidak laku juga. “Saya ngikutin selera warga saja,” jelas Yasin tersenyum.
Yasin pernah bercita-cita menjadi pegawai negeri di Tanjungpinang, tetapi jelang pendaftaran, ia lebih memilih menemani ayahandanya yang sakit dan meneruskan usaha kedai roti prata sang ayah.
“Banyak kawan yang menyarankan saya buka cabang, tapi Ayah saya berpesan, seperti ini saja, tak lebih tak kurang,” ucap Yasin ketika saya bertanya apakah ia berminat membuka cabang.
Berkembangnya tren selera konsumen menyebabkan ia banyak bereksperimen. Sampai pada akhirnya ia menemukan formula yang disuka warga Tanjungpinang. Saat ini kedainya menyajikan roti prata kuah kari dan rendang sebagai komoditas utama, martabak telur, roti telur, dan asma rujak (rujak India).
Menu favorit warga Tanjungpinang dan tamu-tamunya antara lain roti Prata dan kuah ayam seharga Rp30.000, kuah daging seharga Rp31.000, prata kuah udang seharga Rp32.000, dan martabak seharga Rp26.000 per porsi.
Sementara untuk minuman, yang menjual adalah seorang Tionghoa bernama Aju, dengan menu berupa kopi, teh, dan lain-lain.
Proses produksi prata dimulai dengan membuat adonan setiap harinya pukul 05.00 pagi. Pembuatan adonan dilakukan di sebuah rumah produksi di Jalan Pasar Ikan No.49 (rumah milik ayah Yasin), kemudian dibawa ke kedai untuk dipanggang. Untuk memanggangnya, Yasin masih menggunakan arang sebagai bahan bakar. “Dari dulu seperti ini,” ujar Yasin memamerkan keahliannya mengolah adonan martabak di area kerjanya.
Baca Juga : Meski Masih Dalam Telur, Bayi Sotong Mampu Lindungi Dirinya dari Musuh
Saat ini, Kedai Kopi Pagi Sore mempunyai enam orang pegawai untuk bagian dapur dan pelayan. Kedai ini buka setiap hari, pukul 07.00 hingga 16.00 (Senin-Sabtu) dan pukul 07.00 hingga 13.00 (Minggu).
Sejatinya, roti prata di Tanjungpinang telah menjadi identitas kuliner Tanjungpinang. Kedai-kedai yang menyuguhkan roti prata tak terhitung jumlahnya dan tak hanya terletak di kawasan kota lama Tanjungpinang. Aneka nama toko atau kedai penyaji roti prata pun tersebar seantero Tanjungpinang. Jangan khawatir, hampir 24 jam kita dapat menikmati sajian Prata di Tanjungpinang!
Penulis: Agni Malagina/Suwanti