Wanita Aztec bertanggung jawab untuk memasak, seperti hampir semua tugas rumah tangga. Tidak menggunakan minyak atau lemak, metode utama penyiapan makanan adalah merebus, memanggang, atau mengukus dalam pot tanah liat atau toples bergagang dua yang disebut xoctli.
Jagung
Makanan pokok Aztec yang paling penting adalah jagung, tanaman yang sangat dihormati sehingga memainkan peran sentral dalam mitologi Aztec. Bagi beberapa orang Eropa pertama, suku Aztec menggambarkannya sebagai "berharga, daging kami, tulang kami".
Jagung memiliki variasi warna, tekstur, ukuran dan kualitas, dan dimakan sebagai tortilla jagung, tamale atau ātōlli, bubur jagung. Jagung dipecah oleh nixtamalization: biji jagung kering akan direndam dan dimasak dalam larutan basa, biasanya air kapur.
Proses ini akan melepaskan kulit luar biji-bijian, dan membuat jagung lebih mudah digiling. Hal itu mengubah jagung dari karbohidrat sederhana menjadi paket nutrisi kalsium, besi, tembaga, dan seng.
Kacang polong
Kacang-kacangan berfungsi sebagai sumber protein yang baik. Mereka disajikan setiap kali makan. Kacang direndam dalam air selama beberapa jam dan kemudian direbus sampai lunak. Terkadang dicampur dengan sayuran lain untuk membuat sup atau rebusan.
Buah dan sayur-sayuran
Buah dan sayuran yang paling penting adalah cabai, tomat, ubi jalar, bawang bombay, dan alpukat. Squash juga sangat populer, termasuk cukini dan labu. Bijinya dimakan segar, dikeringkan atau dipanggang.
Tomat merah dan hijau sering dicampur dengan cabai dalam saus atau sebagai isian tamale. Suku Aztec juga memakan berbagai jamur termasuk jamur api jagung parasit yang tumbuh di telinga jagung. Buah-buahan utama yang dikonsumsi adalah jambu biji, pepaya, apel custard, zapotes, mamey dan chirimoyas.
Daging dan ikan
Pola makan Aztec sebagian besar didominasi oleh buah dan sayuran, namun mereka memakan berbagai jenis ikan dan hewan liar. Kelinci, burung, katak, berudu, salamander, iguana hijau, gopher saku dan serangga (serta telur dan larva mereka) semuanya berfungsi sebagai sumber makanan yang berharga.