Nationalgeographic.co.id—Penelitian baru ahli kimia dari Jacobs University Bremen menunjukkan bahwa senyawa di dalam kopi dapat mengurangi infeksi virus Covid-19, yaitu SARS-CoV-2. Senyawa tersebut mengurangi pengikatan virus SARS-CoV-2 ke target manusianya.
Rincian lengkap penelitian tersebut telah dipublikasikan di jurnal Food & Function belum lama ini. Jurnal tersebit diterbitkan secara daring dengan judul "Investigating the interaction between dietary polyphenols, the SARS CoV-2 spike protein and the ACE-2 receptor."
Seperti diketahui, penyebaran global sindrom pernafasan akut yang parah coronavirus 2 (SARS-CoV-2) telah menyerukan kebutuhan mendesak untuk identifikasi senyawa yang mampu mengendalikan, mencegah atau memperlambat pandemi global.
Dalam penelitian baru tersebut, para ilmuwan di Jacobs University Bremen menemukan bahwa asam 5-caffeoylquinic, senyawa kimia polifenol yang ditemukan dalam kopi, mengurangi konstanta pengikatan antara protein lonjakan SARS-CoV-2 dan enzim pengonversi angiotensin manusia II (ACE2), yang merupakan reseptor masuk virus.
Polifenol adalah kelompok zat kimia yang ditemukan pada tumbuhan. Polifenol berperan dalam memberi warna pada suatu tumbuhan seperti warna daun saat musim gugur.
Pada beberapa penelitian disebutkan bahwa kelompok polifenol memiliki peran sebagai antioksidan yang baik untuk kesehatan.
Kopi minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk. Kopi merupakan salah satu komoditas di dunia yang dibudidayakan lebih dari 50 negara.
Kopi adalah salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia dan salah satu komoditas yang paling diperdagangkan secara global. Dua spesies pohon kopi yang dikenal secara umum yaitu Kopi Robusta dan Kopi Arabika.
Dari sudut pandang kimia, kopi adalah sumber yang kaya senyawa aktif biologis dan memiliki efek potensial untuk kesehatan, tergantung pada fisiologi konsumen dan jumlah kopi yang dikonsumsi per hari.
Di antara beberapa senyawa yang ada dalam kopi, asam klorogenik, seperti asam 5-caffeoylquinic (5-CQA) adalah salah satu kelompok yang paling penting.
"Secangkir kopi saring biasa, dalam pengaturan laboratorium terdiri tepat 200 mililiter, mengandung sekitar 100 miligram 5-CQA," kata penulis senior Profesor Nikolai Kuhnert, seorang peneliti di Departemen Ilmu Hayati dan Kimia di Jacobs University Bremen, dan rekan-rekannya.
“Eksperimen kami menunjukkan bahwa 5-CQA dalam konsentrasi ini cukup tinggi untuk mencegah docking protein lonjakan ke reseptor ACE2, dan karenanya juga menghambat proses infeksi.”
Baca Juga: Kopi Tidak Merangsang Kreativitas, Tapi Membantu Memecahkan Masalah
Baca Juga: Kopi Menggandakan Kemungkinan Kematian Mendadak Penderita Darah Tinggi
Baca Juga: Kenapa Banyak Orang Kecanduan Minum Kopi, padahal Rasanya Pahit?
Menggunakan nano differential scanning fluorimetry, penulis mempelajari efek 5-CQA dan beberapa polifenol makanan lainnya pada protein lonjakan S1 SARS-CoV-2 dan reseptor ACE2 manusia.
Eksperimen mereka didasarkan pada termoforesis protein lonjakan berlabel berfluoresensi dan reseptor ACE2 dengan adanya konsentrasi makanan dari senyawa yang dimaksud.
“Sebagai ahli kimia, kami tidak dapat menjawab pertanyaan praktis apakah minum kopi benar-benar dapat berfungsi sebagai tindakan pencegahan untuk melindungi dari infeksi. Tapi kita bisa mengatakan itu masuk akal,” kata Profesor Kuhnert.
“Banyak orang minum kopi dan itu memiliki banyak efek positif lainnya sudah mapan.”
Peminum kopi, katanya, biasanya lebih jarang menderita diabetes tipe II, misalnya, bukti ilmiah untuk ini sangat bagus.
“Studi epidemiologi dapat menentukan apakah peminum kopi biasa menjadi lebih sering terinfeksi SARS-CoV-2 atau tidak,” katanya.