Sumatera Barat dikenal sebagai makanan bersantan dan rasa yang kuat, berbagai macam kuliner di Sumatera Barat memang kebanyakan sudah dikenal orang Indonesia. Sumatera Barat terdapat dua bagian yaitu darek daerah di pegunungan, dan pesisir daerah di pinggiran pantai.
Daerah darek dan pesisir masing-masing mempunyai makanan khas yang lezat. Tidak jauh beda hanya bumbu yang sedikit perbedaan takaran.
Makanan daerah pesisir biasanya mengolah ikan. Kuliner yang paling dikenal adalah gulai kepala ikan kakap dengan rasa yang tidak terlalu pedas. Berbeda dengan daerah darek, gulainya mempunyai rasa yang pedas karena bumbu lebih rempah dan rasa yang lebih kuat.
Mengapa orang darek lebih suka pedas? Karena dare adalah daerah pegunungan yang tentu saja dingin sehingga membutuhkan makanan dengan bumbu yang menghangatkan badan.
Sate padang di daerah bukittinggi dan padangpanjang memiliki kuah berwarna kuning, sementara di daerah pesisir kuahnya berwarna merah. Biasanya sate dimasak dengan kelapa.
Tak hanya itu, masakah khas Sumatera Barat yang sudah dikenal seluruh dunia adalah rendang. Makanan itu biasanya dibuat dengan daging sapi sebagai dengan ditambahkan santan kelapa. Tidak hanya daging sapi, ayam, telur dadar, belut kering, paru, dan hati juga bisa dijadikan rendang.
Yang harus diketahui bahwa rendang tak harus selalu dibuat dengan daging, karena yang namanya rendang bukan dari daging melainkan bumbunya.
Menurut Hesty Wulandari, perempuan asli Pariaman, Sumatera Barat yang sangat suka kuliner mengatakan, ada satu rendang yang belum banyak diketahui masyarakat luas yaitu rendang daun kayu. Daun yang biasa dijadikan rendang adalah pucuk daun surian. Daun itu memang bisa digunakan menjadi olahan makanan serta pohonnya tinggi dan kayunya bisa dijadikan bahan untuk membuat rumah.
Mungkin Anda yang belum tahu dan mencobanya akan penasaran bagaimana rasa rendang daun kayu. Rendang yang berbahan utama daun dan parutan kelapa itu mempunyai rasa gurih dan sedikit pedas karena orang minang kebanyakan menyukai pedas.
Selain daun surian, ada beberapa jenis daun yang bisa digunakan untuk membuat makanan. Seperti daun kunyit untuk memasak gulai dan daun ruku-ruku untuk memasak masakan laut. Daun ruku-ruku adalah saudara daun kemangi, sebab ia mempunyai harum yang khas dan menambah rasa unik disetiap masakan.
Tidak hanya makanan, Sumatera Barat juga mempunyai kue khasnya. Seperti bika dari ketan dan kelapa yang dibakar dan mempunyai rasa manis. Pisang yang dibakar lalu dipenyet, dan diberita kelapa serta gula. Dan ketan srikaya.
Seharusnya makanan nusantara Indonesia dapat diketahui lebih luas lagi. Hesti berpendapat, peran seorang perantau sangatlah penting untuk memperkenalkan makanan khas Sumatera Barat. Namun ada kesulitan jika memperkenalkan makanan otentik di daerah lain. Seperti sulitnya mencari bahan dan rempah untuk membuat makanan tersebut.
| Penulis | : | |
| Editor | : | Puri |
KOMENTAR