Century Egg, Telur Khas Tiongkok yang Memiliki Aroma Bak Urine Kuda

“Saya ingat ayah saya menunjukkan century egg dan reaksi pertama saya adalah baunya tidak sedap,” kata CL Chan, seorang warga Hong Kong, kepada Springer.

“Perlahan-lahan, saya mengatasi rasa tidak suka itu dan mulai menganggapnya sebagai sesuatu yang menyenangkan. Setiap kali saya sakit gigi, ibu akan merebus bubur dengan century egg, ketumbar, dan daging babi tanpa lemak. Memakan bubur dengan century egg terasa sangat menenangkan.”

Century egg dibawa ke Hong Kong saat Perang Saudara Tiongkok

Century egg dibuat oleh petani dan penduduk desa selama ratusan tahun. Kemudian telur ini mulai muncul dalam menu-menu di Hong Kong ketika beberapa koki Tiongkok melarikan diri ke kota. Hal ini terjadi pada tahun 1940-an selama Perang Saudara Tiongkok. Para koki juga membawa serta hidangan khas lainnya.

Pada masa inilah salah satu restoran paling terkenal di Hong Kong muncul. Terkenal dengan bebek panggangnya, Restoran Yung Kee juga menyajikan century egg. Telur itu biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka di atas lapisan tebal jahe merah muda cerah.

“Kadang-kadang ada turis asing melihat century egg dan merasa sedikit takut. Pasalnya, telur itu terlihat gelap, jelek, dan lengket serta berwarna hijau,” kata Carrel Kam, direktur Restoran Yung Kee dan cucu pendiri Kam Shui Fai. “Namun, itu psikologis - seperti halnya blue cheese. Baunya tidak enak, tetapi rasanya enak.”

Century egg yang ideal memiliki kuning telur yang cukup besar, masih berwarna kuning kehijauan dan sedikit encer. Telur itu dikelilingi cincin konsentris berwarna cokelat, hijau, dan biru tua. Warna-warna tersebut menunjukkan berbagai tahap transformasi. Semakin besar dan encer kuning telurnya, semakin baik.

“Kami menggunakan proses tradisional yang lebih lambat. Alih-alih mencoba meningkatkan kecepatan produksi dengan menambahkan bahan kimia,” kata Kam. “Membuat century egg yang sempurna adalah masalah waktu, itu adalah proses alami.”

Karena baunya yang tidak sedap, rasanya benar-benar tidak terduga. Telurnya ternyata lembut dan lezat. Saat dimakan dengan irisan jahe merah muda, rasa manis dan pedasnya menambah elemen lain pada hidangan yang menyegarkan lidah di sela-sela gigitan.

Century egg bisa disajikan untuk sarapan hingga makan malam

Century egg dimakan sepanjang hari, dengan sarapan, untuk makan malam atau sebagai camilan atau hidangan pembuka. Para pecinta anggur bersikeras bahwa telur ini sangat cocok dipadukan dengan anggur Bordeaux atau sampanye bersoda.

Baca Juga: Telur Berwarna Cokelat Lebih Bernutrisi Dibanding Telur Berwarna Putih?

REKOMENDASI HARI INI

Dunia Hewan: Lalat atau Lebah, Siapa Lebih Kuat Hadapi Perubahan Iklim?