Nationalgeographic.co.id—Sebuah peringatan bagi penggemar kacang-kacangan kaleng dan pencinta ikan kalengan. Anda mungkin tergoda untuk menyimpan kaleng makanan setengah kosong di kulkas untuk dimakan lagi nanti, tetapi ada alasan bagus untuk menghindari kebiasaan itu.
Kekhawatiran terbesar adalah pelindian logam, yaitu proses ketika bahan logam kaleng meresap ke dalam makanan Anda seiring waktu. Begitu Anda membuka kaleng, bagian dalamnya akan terpapar udara dan oksidasi dapat mempercepat perpindahan logam ke dalam makanan Anda.
Hal ini khususnya menjadi masalah untuk makanan yang bersifat asam, seperti tomat kaleng, yang dapat mempercepat kerusakan lapisan dalam kaleng, sehingga meningkatkan risiko kontaminasi.
Seperti yang diperingatkan oleh sebuah penelitian tahun 2019: “Makanan dari kemasan kaleng tidak boleh terkena oksigen dalam waktu lama, terutama setelah dibuka karena akan meningkatkan pelindian logam Fe dan Zn [besi dan seng] dari kemasan ke dalam makanan.”
Meskipun tidak ada bukti kuat bahwa hal ini menimbulkan risiko kesehatan yang serius – tubuh sebenarnya membutuhkan sedikit seng dan zat besi untuk berfungsi dengan sehat – hal ini tetap perlu diwaspadai.
Meskipun logam yang larut tidak membahayakan Anda, logam tersebut dapat mengubah rasa dan kualitas makanan Anda. Menurut Michigan State University, "makanan dengan kadar asam tinggi dapat melepaskan logam atau rasa metalik dari kaleng," yang berarti sisa makanan Anda dapat berakhir dengan rasa yang tidak enak dan menyengat. Astaga.
Dalam beberapa dekade terakhir, ada bahaya lain yang mengintai di kaleng makanan: Bisphenol A (BPA), bahan kimia industri yang sering digunakan untuk melapisi bagian dalam kaleng guna mencegah pelindian dan pembusukan.
Menurut sebuah studi tahun 2020, "sudah diketahui bahwa makanan kaleng merupakan sumber umum BPA," ditambah lagi bahan kimia tersebut diketahui memiliki "dampak kesehatan yang merugikan."
Misalnya, sebagaimana dikutip dari IFL Science, penelitian ekstensif telah menunjukkan bahwa BPA dapat meniru estrogen untuk berinteraksi dengan reseptor estrogen, yang dapat mengganggu fungsi hormon normal.
Beberapa komentator berpendapat bahwa menyimpan makanan dalam kaleng terbuka meningkatkan risiko BPA meresap ke dalam makanan, meskipun bukti yang mendukung hal ini terbatas.
Baca Juga: Studi Ilmiah: Jadwal Buang Air Besar Anda Ungkap Kondisi Kesehatan Anda
Untungnya, ada upaya untuk menghilangkan BPA dalam bahan yang bersentuhan dengan makanan, terutama di Uni Eropa, meskipun otoritas kesehatan AS masih berpendapat bahwa bahan tersebut aman jika digunakan dalam jumlah sedang.
Solusinya sederhana dan hanya memerlukan waktu 10 detik: pindahkan makanan kaleng yang tidak terpakai ke wadah yang bersih dan kedap udara sebelum mendinginkannya.
Menurut Departemen Pertanian AS, makanan yang tidak terpakai dari kaleng dapat disimpan di lemari es, tetapi harus dipindahkan ke "wadah kaca atau plastik food grade" dan harus digunakan dalam waktu empat hari.
Meskipun mungkin sedikit menambah tumpukan cucian piring Anda, mengambil langkah ekstra untuk memindahkan sisa makanan ke wadah yang tepat adalah upaya kecil yang dapat membuahkan hasil dalam jangka panjang (paling tidak, tidak akan membahayakan Anda).
Dengan meningkatnya kekhawatiran atas keamanan makanan dan kontaminasi kimia, lebih baik selalu berhati-hati.
| Penulis | : | Utomo Priyambodo |
| Editor | : | Utomo Priyambodo |
KOMENTAR